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仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化

张健 刘少伟 张毅 王共明 赵云苹 刘京熙 井月欣 刘芳

张健, 刘少伟, 张毅, 王共明, 赵云苹, 刘京熙, 井月欣, 刘芳. 仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 232-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036
引用本文: 张健, 刘少伟, 张毅, 王共明, 赵云苹, 刘京熙, 井月欣, 刘芳. 仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 232-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036
ZHANG Jian, LIU Shao-wei, ZHANG Yi, WANG Gong-ming, ZHAO Yun-ping, LIU Jing-xi, JING Yue-xin, LIU Fang. Optimization of enzymolysis technology of Apostichopus japonicus spermary and antioxidant activities in vitro of hydrolysates[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 232-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036
Citation: ZHANG Jian, LIU Shao-wei, ZHANG Yi, WANG Gong-ming, ZHAO Yun-ping, LIU Jing-xi, JING Yue-xin, LIU Fang. Optimization of enzymolysis technology of Apostichopus japonicus spermary and antioxidant activities in vitro of hydrolysates[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 232-237. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036

仿刺参精酶解工艺条件优化及体外抗氧化

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.036
基金项目: 

山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-22-07); 烟台市科技发展计划项目(2014ZH081);

详细信息
    作者简介:

    张健 (1980-) , 男, 博士, 副研究员, 研究方向:生物化学与分子生物学, 食品科学与工程, E-mail:zjsd408@163.com。;

    刘少伟 (1972-) , 男, 博士, 教授, 研究方向:生物化学与分子生物学, 食品科学与工程, E-mail:swliu@ecust.edu.cn。;

  • 中图分类号: TS254.1

Optimization of enzymolysis technology of Apostichopus japonicus spermary and antioxidant activities in vitro of hydrolysates

  • 摘要: 本研究以仿刺参精(Apostichopus japonicus spermary,ASJS)为材料,以水解度为指标优化了酶解工艺条件,并考察了酶解产物的体外抗氧化效果。实验选用木瓜蛋白酶(PAP)、复合蛋白酶(PRO)和风味蛋白酶(FLA)作为实验用酶,以双缩脲法结合三氯乙酸法测定水解度,通过单因素与正交实验,优化了单酶酶解工艺条件,并与双酶及三酶复配水解进行了比较实验,最后对不同的水解产物进行了体外抗氧化活性测定。结果表明:单酶最佳酶解工艺条件为PAP:酶添加量3.0%、温度70℃及反应时间4 h;PRO:酶添加量3.0%、温度45℃及反应时间4 h;FLA为:酶添加量2.0%、温度45℃及反应时间4 h。在最佳酶解工艺条件下PAP水解度为32.14%,PRO为31.09%,FLA为11.89%。双酶及三酶的复配水解工艺检测到的水解度均低于单PAP及单PRO。不同水解产物清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力结果为,在样品浓度为5 mg/m L和10 mg/m L时,ASJS的PAP酶解产物好于PRO、FLA、双酶、三酶复配,同时也好于仿刺参卵及体壁PAP酶解产物。综上可知,ASJS的PAP水解产物显示出较好的体外抗氧化活性,可以进一步开发利用。 
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  • 收稿日期:  2016-08-17

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