鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性

胡小军 江敏 莫秋远 王标诗 苗碗根

胡小军, 江敏, 莫秋远, 王标诗, 苗碗根. 鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027
引用本文: 胡小军, 江敏, 莫秋远, 王标诗, 苗碗根. 鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027
HU Xiao-jun, JIANG Min, MO Qiu-yuan, WANG Biao-shi, MIAO Wan-gen. Optimization of preparation technology and antioxidant activity of squid protein peptides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027
Citation: HU Xiao-jun, JIANG Min, MO Qiu-yuan, WANG Biao-shi, MIAO Wan-gen. Optimization of preparation technology and antioxidant activity of squid protein peptides[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 191-195. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027

鱿鱼肌肉蛋白肽的制备工艺优化及其抗氧化活性

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.027
基金项目: 

国家级星火计划项目(2013GA780083); 湛江市财政资金科技专项项目(2013C01029); 2013年地方高校国家级大学生创新创业训练项目(2010404139); 岭南师范学院热带与南海资源协同创新中心项目(CIL1503); 岭南师范学院自然科学研究项目(YL1404);

详细信息
    作者简介:

    胡小军 (1977-) , 男, 硕士, 讲师, 研究方向:食品的深加工与功能成分制备, E-mail:yan2001j@126.com。;

    江敏 (1977-) , 女, 硕士, 实验师, 研究方向:食品加工技术与产品开发, E-mail:jiangmin9715@163.com。;

  • 中图分类号: TS254.4

Optimization of preparation technology and antioxidant activity of squid protein peptides

  • 摘要: 以鱿鱼肌肉为原料,先考察了酶解时间、温度和加酶量对鱿鱼蛋白肽清除羟自由基的影响,再采用BoxBehnken实验设计和响应面分析对鱿鱼肌肉酶解工艺条件进行优化。同时采用清除自由基和小鼠体内抗氧化活性对抗氧化肽的抗氧化活性进行了研究。结果表明:酶解时间、加酶量对羟自由基清除率影响最为显著(p<0.01),最佳工艺条件为:酶解时间6 h,加酶量0.07 g/10 g,酶解温度55℃。在该条件下,羟自由基清除率的验证值为90.31%±0.54%。鱿鱼抗氧化肽对DPPH·、OH·和O-2·的EC50分别为8.8、16.5和10.3 mg/m L。鱿鱼抗氧化肽高低剂量组的小鼠体内SOD活性分别比空白组高19.2%和14.2%。抗氧化肽高低剂量组小鼠体内的GSH比空白组提高了23.4%和14%。鱿鱼抗氧化肽具有较强的抗氧化活性。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2016-09-06

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