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不同发育阶段欧李果实糖酸变化规律研究及相关性分析

叶丽琴 孙萌 张忠爽 刘海娇 顾金瑞 李卫东

叶丽琴, 孙萌, 张忠爽, 刘海娇, 顾金瑞, 李卫东. 不同发育阶段欧李果实糖酸变化规律研究及相关性分析[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.010
引用本文: 叶丽琴, 孙萌, 张忠爽, 刘海娇, 顾金瑞, 李卫东. 不同发育阶段欧李果实糖酸变化规律研究及相关性分析[J]. 食品工业科技, 2017, (05): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.010
YE Li-qin, SUN Meng, ZHANG Zhong-shuang, LIU Hai-jiao, GU Jin-rui, LI Wei-dong. Analysis on the changes and correlations of sugar and organic acid contents in Chinese dwarf cherry [Cerasus humilis (Bge.) Sok.] during different development stages[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.010
Citation: YE Li-qin, SUN Meng, ZHANG Zhong-shuang, LIU Hai-jiao, GU Jin-rui, LI Wei-dong. Analysis on the changes and correlations of sugar and organic acid contents in Chinese dwarf cherry [Cerasus humilis (Bge.) Sok.] during different development stages[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (05): 98-102. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.010

不同发育阶段欧李果实糖酸变化规律研究及相关性分析

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.010
基金项目: 

国家林业局公益性行业科研专项(201504710);

详细信息
    作者简介:

    叶丽琴 (1990-) , 女, 硕士研究生, 研究方向:中药材质量评价与品种创新, E-mail:yelq90@126.com。;

    李卫东 (1970-) , 男, 博士, 研究员, 研究方向:中药资源评价与利用, E-mail:liweidong2005@126.com。;

  • 中图分类号: TS255.1

Analysis on the changes and correlations of sugar and organic acid contents in Chinese dwarf cherry [Cerasus humilis (Bge.) Sok.] during different development stages

  • 摘要: 目的:研究欧李果实中糖酸特点及在不同发育阶段的含量动态变化,探讨欧李果实糖酸积累规律以及不同种类糖酸间的相关性。方法:以京欧1号、京欧2号和京欧3号欧李品种为材料,用高效液相色谱法测定欧李果实在不同发育期蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸和草酸含量。结果:欧李果实总糖和总酸含量高低顺序均为京欧3号>京欧1号>京欧2号。欧李果实总糖含量在坐果后着色期内增长趋势缓慢,果实发育后期总糖含量迅速增长,总酸含量随着果实成熟逐渐升高,京欧1号和京欧2号果实中总酸含量在完熟前一周略有下降,总糖含量的变化速率大于总酸含量变化速率。蔗糖、葡萄糖和果糖在绿熟期和着色期增长趋势缓慢,商熟期各种糖含量迅速增长,果实完熟时达到最高点,苹果酸含量整体呈上升趋势,在果实完熟前一周下降,而柠檬酸、草酸和琥珀酸随着果实的成熟含量降低。欧李果实中糖酸比与蔗糖含量正相关性最强,与草酸含量负相关性最强,糖酸比随坐果后天数呈显著指数函数y=0.05e(0.04x)变化趋势。结论:蔗糖与苹果酸的含量是影响欧李果实风味的主要因素,果实商熟期到果实完熟期是欧李果实生长、糖酸积累的关键时期。 
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  • 收稿日期:  2016-08-19

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