冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响

李涵 杨天歌 向珈慧 邓红 孟永宏 郭玉蓉

李涵, 杨天歌, 向珈慧, 邓红, 孟永宏, 郭玉蓉. 冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040
引用本文: 李涵, 杨天歌, 向珈慧, 邓红, 孟永宏, 郭玉蓉. 冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040
LI Han, YANG Tian- ge, XIANG Jia- hui, DENG Hong, MENG Yong-hong, GUO Yu-rong. Effects of cold crushing process on the fruit pulp quality of kiwi fruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040
Citation: LI Han, YANG Tian- ge, XIANG Jia- hui, DENG Hong, MENG Yong-hong, GUO Yu-rong. Effects of cold crushing process on the fruit pulp quality of kiwi fruit[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 259-262. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040

冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.040
基金项目: 

农业部产业体系建设项目(CARS-28); 中央高校科研业务专项经费项目(GK201405005);

详细信息
    作者简介:

    李涵(1992-),女,硕士研究生,研究方向:食品工程,E-mail:360300576@qq.com。;

    邓红(1967-),女,博士,副教授,研究方向:食品科学,E-mail:hongden@snnu.edu.cn。;

  • 中图分类号: TS255.3

Effects of cold crushing process on the fruit pulp quality of kiwi fruit

  • 摘要: 以海沃德、华优、红阳三个不同品种的猕猴桃为原料,利用冷破碎专利设备制取猕猴桃果浆。采用化学方法分析其营养特性指标(包括可滴定酸、总糖和还原糖、果胶、蛋白质、维生素C及多酚含量),同时与经传统工艺制取的果浆相比较,探讨冷破碎技术的优劣。实验结果表明,冷破碎工艺使海沃德、华优、红阳猕猴桃果浆酸度分别提高了69.9%、105%、34.2%,多酚及多酚氧化酶含量下降了49.4%、30.5%、43.8%和42.3%、48.3%、51.7%;总糖和还原糖变化不大,果胶、蛋白质含量变化显著。所以,采用冷破碎工艺获得的果浆比较好地保留了猕猴桃原果的营养品质,从防止营养品质劣变的角度看,冷破碎工艺是值得推广应用的果品加工先进技术。 
  • [1] 朱春华,龚琪,李进学,等.猕猴桃果实加工综合利用研究进展[J].保鲜与加工,2013,13(1):57-62.
    [2] 张美芳,何玲,张美丽,等.猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展[J].食品科学,2014,35(11):343-347.
    [3] Zhang Li hua,Li Shunfeng,Liu Xinghua,et al.Effects of ethephon on physicochemical and quality properties of Kiwifruit during ripening[J].Postharvest Biology and Technology,2012,65:69-75.
    [4] A Fernández-Sestelo,R S D Saá,C Pérez-Lamela,et al.Overall quality properties in pressurized kiwi purée:Microbial,physicochemical,nutritive and sensory tests during refrigerated storage[J].Innovative Food Science&Emerging Technologies,2013,20(3):349-359.
    [5] A Peticila,G V Scaeteanu,R Madjar,et al.Fertilization Effect on Mineral Nutrition of Actinidia Deliciosa(kiwi)Cultivated on Different Substrates[J].Chemical Communications,2015,6(33):132-138.
    [6] 王岸娜,吴立根,王晓曦.猕猴桃加工、研究现状[J].食品与机械,2006,22(3):67-70.
    [7] 翟金良.我国猕猴桃产业存在的问题及发展对策[J].科技促进发展,2015(4):521-529.
    [8] 刘旭,陕西省猕猴桃产业发展战略研究[D].咸阳:西北农林科技大学,2014.
    [9] 李晓红.陕西猕猴桃产业发展及对策研究[D].咸阳:西北农林科技大学,2010.
    [10] 孙娇娇,郭玉蓉.苹果营养化全果利用技术创新及产品开发[J].农业工程技术:农产品加工业,2014(4):23-26.
    [11] DENG Hong,YOU Yina,XIA Qiumin,et al.A crushing separation machine(CSM)for producing apple juice with low enzymatic browning[J].Fruit Processing,2015,Sep/Oct:182-188.
    [12] 赵光远.混浊苹果汁的研制及其储藏稳定性的研究[D].无锡:江南大学,2005.
    [13] S P Yong,K S Ham,Y K Park,et al.The effects of treatment on quality parameters of smoothie-type‘Hayward’kiwi fruit beverages[J].Food Control,2016,70:221-228.
    [14] 黄婉玉,曹炜,李菁,等.考马斯亮蓝法测定果汁中蛋白质的含量[J].食品与发酵工业,2009,35(5):160-162.
    [15] 方金豹,庞荣丽,何为华,等.NY/T 2016-2011《中华人民共和国农业行业标准水果及其制品中果胶含量的测定分光光度法》[P].北京:中华人民共和国农业部,2011.
    [16] 江苏省农科院综合实验室.GB 6195-86《中华人民共和国国家标准水果、蔬菜维生素C含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)》[P].北京:国家标准局,1986.
    [17] 胡月英,李玲玲,陈文学.黄灯笼辣椒中多酚氧化酶和过氧化物酶的性质研究[J].中国调味品,2015(7):21-25.
    [18] 张飞,岳田利,费坚,等.果胶酶活力的测定方法研究[J].西北农业学报,2004,13(4):134-137.
    [19] 郝志芹.果品制浆冷藏保鲜探讨[J].科学种养,2008(3):55.
    [20] 王白鸥.果汁中的多酚物质及测定[J].中国果菜,2001(5):27.
  • 加载中
计量
  • 文章访问数:  69
  • HTML全文浏览量:  20
  • PDF下载量:  205
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2016-08-09

目录

    /

    返回文章
    返回

    重要通知

    《食品工业科技》喊你参加论坛啦:第五届食品科技创新论坛期待你的加入。