传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定

林洋 马欢欢 吕欣然 孙梦桐 白凤翎 励建荣

林洋, 马欢欢, 吕欣然, 孙梦桐, 白凤翎, 励建荣. 传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035
引用本文: 林洋, 马欢欢, 吕欣然, 孙梦桐, 白凤翎, 励建荣. 传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定[J]. 食品工业科技, 2017, (04): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035
LIN Yang, MA Huan-huan, LV Xin-ran, SUN Meng-tong, BAI Feng-ling, LI Jian-rong. Screening and identification of lactic acid bacteria with antagonistic activity against Aeromonas sobria from traditional fermented vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035
Citation: LIN Yang, MA Huan-huan, LV Xin-ran, SUN Meng-tong, BAI Feng-ling, LI Jian-rong. Screening and identification of lactic acid bacteria with antagonistic activity against Aeromonas sobria from traditional fermented vegetables[J]. Science and Technology of Food Industry, 2017, (04): 231-235. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035

传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.04.035
基金项目: 

辽宁省科技厅攻关项目(2015103020);

详细信息
    作者简介:

    林洋(1994-),女,硕士研究生,研究方向:食品安全与质量控制,E-mail:linyang19940109@163.com。;

    白凤翎(1964-),男,博士,教授,研究方向:食品安全与质量控制和食品微生物学,E-mail:baifling@163.com。;

  • 中图分类号: TS201.3

Screening and identification of lactic acid bacteria with antagonistic activity against Aeromonas sobria from traditional fermented vegetables

  • 摘要: 目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌。方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、p H和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液对温和气单胞菌细胞结构完整性的影响。结果:从腌渍酸黄瓜中筛选出对温和气单胞菌(106CFU/m L)具有较强抑制活性的菌株LZH2-5,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。LZH2-5无细胞上清液经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失29.38%、23.93%、22.30%、19.47%和14.59%;经40、60、80℃处理30 min后其拮抗活性基本不变,在100℃和121℃处理30 min后活性分别下降了16.66%和25.40%,在p H3.04.0范围内保持其抑菌活性,粗提物的最小抑菌浓度12.0 mg/m L。扫描电镜表明经LZH2-5 CFS处理使温和气单胞菌的细胞结构破坏并溶解。结论:从腌渍酸黄瓜中筛选的植物乳杆菌LZH2-5对温和气单胞菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,可作为水产品养殖过程中控制温和气单胞菌的拮抗制剂出发菌株。 
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  • 收稿日期:  2016-08-09

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