公众食品添加剂知识水平及对风险感知的影响

摘要: 调查公众食品添加剂基本知识知晓情况及对风险感知的影响,为更有针对性地开展食品添加剂科普宣教提供科学依据。采用对错判断结合答题信心的方法测量知识水平,运用单纯随机抽样方法,选取广东、湖北和贵州三地的城市居民开展问卷调查。结果显示,公众的知识题平均得分为30分(满分90分),而且对于错误答案颇有信心。相对于概念知识等食品添加剂的客观知识,公众对于食品添加剂监管、法规、标准、评估方面的主观知识对其风险感知的影响更大,是改变公众忧虑度的核心知识点。而低教育程度、低家庭年人均收入人群的食品添加剂知识知晓情况更差,是知识科普的首要受众。建议食品添加剂的知识科普应突出重点,针对核心知识点和目标受众完善交流策略,以提升科普宣教的效果。