摘要: 检测食用菌中还原型谷胱甘肽(GSH)的含量。采用热水提取法、超声波法、化学渗透法、复合酶法和超声复合酶法提取样品GSH,以邻苯二甲醛(OPA)与GSH反应形成荧光体系,荧光光度法测定GSH含量,并对这几种提取方法的最佳提取条件和提取量进行了比较。结果发现,超声与复合酶法的协同作用可使GSH提取量大为提高;因此,在最佳提取条件下,用超声复合酶法分别提取了金针菇、鸡腿菇、双孢菇、平菇、杏鲍菇和香菇中的GSH,荧光光度法测定GSH的提取量为0.133~0.407 mg/L。荧光光度法的回收率达96.5%~99.6%,满足测定准确度的要求。