野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

李丽 蒋景龙 季晓晖 闵锁田 曾海涛

李丽, 蒋景龙, 季晓晖, 闵锁田, 曾海涛. 野生食用菌中矿物质和重金属研究概况[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072
引用本文: 李丽, 蒋景龙, 季晓晖, 闵锁田, 曾海涛. 野生食用菌中矿物质和重金属研究概况[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072
LI Li, JIANG Jing-long, JI Xiao-hui, MIN Suo-tian, ZENG Hai-tao. A review of minerals and heavy metals in wild edible mushroom[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072
Citation: LI Li, JIANG Jing-long, JI Xiao-hui, MIN Suo-tian, ZENG Hai-tao. A review of minerals and heavy metals in wild edible mushroom[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 395-400. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072

野生食用菌中矿物质和重金属研究概况

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.072
基金项目: 

陕西理工学院科研基金项目(SLGQD13(2)-25);

详细信息
    作者简介:

    李丽(1985-),女,硕士,助理实验师,研究方向:天然产物方面的研究,E-mail:lilisense@126.com。;

  • 中图分类号: S646

A review of minerals and heavy metals in wild edible mushroom

  • 摘要: 食用菌(Edible mushroom)由于其独特的风味和鲜嫩的肉质,在很多国家都被誉为佳肴。野生食用菌富含多糖、维生素和矿物质等,具有抗肿瘤和调节免疫等多种功能,是世界公认的不可多得的高营养兼药膳的"素中之荤"。和其他食物相比,野生食用菌富集重金属的能力强,由于矿物质和重金属会对人体产生积极和消极两种效应,近年来关于食用菌中矿物质和重金属含量的研究逐渐增加。本文对近年来野生食用菌的矿物质和重金属的研究做了概述,主要包括不同种类和不同生长环境的野生食用菌及野生食用菌的不同部位的矿物质和重金属的含量情况,为野生食用菌食品安全评估提供参考资料。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2014-12-03

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