采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响

韦强 黄漫青 刘畅 段伊静

韦强, 黄漫青, 刘畅, 段伊静. 采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 355-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.063
引用本文: 韦强, 黄漫青, 刘畅, 段伊静. 采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 355-358. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.063

采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.063
基金项目: 

北京市农业科技项目(20130901);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.3

  • 摘要: 为研究不同采收成熟度对红色甜椒贮藏品质的影响,以"红苏珊"品种为实验材料,分别采收绿熟期、微熟期、半熟期和全熟期的果实,10℃下贮藏。结果表明,贮藏35 d时全熟期采收的甜椒色泽最好,维生素C、类胡萝卜素、花青素含量最高,但失重率较大。半熟期果实的失重率最小,转色较好,可溶性固形物含量和糖酸比水平最高,蛋白质、维生素C、类胡萝卜素含量以及感官评价指数较高。微熟期果实的感官品质最好,蛋白质含量较高,但其他营养成分含量较低,失重率最大,转色欠佳。绿熟期果实的各种营养物质含量最低,转色差。综合考虑红色甜椒的外观品质、营养品质和目标贮藏期,当贮藏期小于21 d时,可以选用全熟期的果实;当贮藏期为21~28 d时,应该选用半熟期的甜椒;当贮藏期在28~35 d时,应该选用半熟期或微熟期的果实进行贮藏。 
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