不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响

刘曼丽 刘丽娜 徐同成 陶海腾 邱斌 宗爱珍 刘玮

刘曼丽, 刘丽娜, 徐同成, 陶海腾, 邱斌, 宗爱珍, 刘玮. 不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 257-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044
引用本文: 刘曼丽, 刘丽娜, 徐同成, 陶海腾, 邱斌, 宗爱珍, 刘玮. 不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 257-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044
LIU Man-li, LIU Li-na, XU Tong-cheng, TAO Hai-teng, QIU Bin, ZONG Ai-zhen, LIU Wei. Effect of different drying methods on the quality of silkworm pupae proteins[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 257-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044
Citation: LIU Man-li, LIU Li-na, XU Tong-cheng, TAO Hai-teng, QIU Bin, ZONG Ai-zhen, LIU Wei. Effect of different drying methods on the quality of silkworm pupae proteins[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 257-260. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044

不同干燥方式对蚕蛹蛋白品质的影响

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.044
基金项目: 

国家高技术研究发展计划(2013AA102206);

详细信息
    作者简介:

    刘曼丽(1990-),女,硕士研究生,研究方向:粮油加工,E-mail:liumanli3228279@163.com。;

    刘玮(1982-),女,博士研究生,助理研究员,研究方向:食品营养,E-mail:huixin8063@hotmail.com。;

  • 中图分类号: TS201.21

Effect of different drying methods on the quality of silkworm pupae proteins

  • 摘要: 采用喷雾干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式制备蚕蛹蛋白粉,对比不同处理方式对蚕蛹蛋白粉的理化特性及蛋白抗氧化活性的影响。实验结果表明,喷雾干燥产品的色泽好,异味小,结构细密,还原能力、对DPPH自由基清除力和超氧阴离子自由基清除力均较高;而真空冷冻干燥产品溶解性好,吸油性明显高于喷雾干燥产品,对羟自由基的清除能力也较强。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2014-09-15

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