景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

周庆云 范文来 徐岩

周庆云, 范文来, 徐岩. 景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004
引用本文: 周庆云, 范文来, 徐岩. 景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究[J]. 食品工业科技, 2015, (16): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004
ZHOU Qing-yun, FAN Wen-lai, XU Yan. Important volatile aroma compounds in Chinese roasted-sesame-like aroma type Jingzhi liquors[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004
Citation: ZHOU Qing-yun, FAN Wen-lai, XU Yan. Important volatile aroma compounds in Chinese roasted-sesame-like aroma type Jingzhi liquors[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (16): 62-67. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004

景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.16.004
基金项目: 

国家高技术研究发展计划(863计划)(2013AA102108);

详细信息
    作者简介:

    周庆云(1989-),女,硕士研究生,研究方向:发酵工程,白酒风味,E-mail:jnsgzqy@163.com。;

    范文来(1966-),男,研究员,研究方向:酒类风味化学,E-mail:wenlai.fan@163.com。;

  • 中图分类号: TS262.3

Important volatile aroma compounds in Chinese roasted-sesame-like aroma type Jingzhi liquors

  • 摘要: 芝麻香型白酒是1949年后新发展起来的一种新香型白酒,一直以来对其重要香气成分认识不清。应用顶空固相微萃取(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)及气相色谱-氢火焰离子化(GC-FID)检测技术,共分析定量出86种香气成分。其中α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量,平均浓度分别为45.34μg/L和15.77μg/L。结合香气活力值(OAV)分析,发现景芝酒中重要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯和戊酸乙酯(OAV>1000)。剖析芝麻香型白酒的重要挥发性香气成分,将为芝麻香型白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导作用。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2014-12-16

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