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中国精品科技期刊2020
党建
李萌立, 杨梦昕, 李忠海, 付湘晋, 袁烈江. 加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展[J]. 食品工业科技, 2015, (08): 370-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.069
引用本文: 李萌立, 杨梦昕, 李忠海, 付湘晋, 袁烈江. 加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展[J]. 食品工业科技, 2015, (08): 370-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.069
shu
LI Meng-li, YANG Meng-xin, LI Zhong-hai, FU Xiang-jin, YUAN Lie-jiang. Effect of processing methods on the gel properties of surimi[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (08): 370-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.069
Citation: LI Meng-li, YANG Meng-xin, LI Zhong-hai, FU Xiang-jin, YUAN Lie-jiang. Effect of processing methods on the gel properties of surimi[J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, (08): 370-373. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.08.069
shu

加工方式对鱼糜凝胶性质影响研究进展

Effect of processing methods on the gel properties of surimi

    摘要
  • 摘要: 鱼糜凝胶特性是评价鱼糜品质的关键指标。本文介绍了鱼糜凝胶形成的机理及引起凝胶劣变的内在因素,综述了新型加工方式对鱼糜凝胶性质影响的研究进展,为淡水渔深加工提供借鉴。 

     

    Abstract: Gelation was a key index in evaluating the quality of surimi.The formation mechanism of surimi gel and internal reasons causing modori were introduced and the research progress of new processing method in effecting the gel properties of surimi were summarized,hoping to provide a reference for the deep processing of fresh water fish.

     

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