• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
方雪, 刘飞, 刘景, 陶玉芹, 潘娜. 姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.037
引用本文: 方雪, 刘飞, 刘景, 陶玉芹, 潘娜. 姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 206-209. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.037

姬松茸酸奶研制及贮藏稳定性研究

  • 摘要: 以姬松茸发酵液和牛奶为主要原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂,研制出一种具有营养保健功能的酸奶。经正交实验得出姬松茸酸奶的最佳配方为:姬松茸菌丝发酵液为8%、低聚木糖量为0.3%、白砂糖量为8%;最佳发酵条件为:接种量10%,发酵温度44℃,发酵时间6h。贮藏期内姬松茸酸奶保持良好的感官品质和稳定性:发酵15d时乳酸菌数为1.26×106cfu/mL,pH为4.08,酸度达到92.01°T,粘度在第6d后有所下降,贮藏期前后粘度变化不大。 

     

/

返回文章
返回