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刘莉娟, 朱益波, 齐斌, 王立梅. 酵母突变株Y518的生理特性分析[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 152-154.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.025
引用本文:
刘莉娟, 朱益波, 齐斌, 王立梅. 酵母突变株Y518的生理特性分析[J]. 食品工业科技, 2014, (11): 152-154.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2014.11.025
酵母突变株Y518的生理特性分析
刘莉娟
,
朱益波
,
齐斌
,
王立梅
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以酿酒酵母突变株Y518为研究对象,研究其生理特性。本文比较了突变株Y518与原始菌株2-10515的平板菌落形态、在培养过程中生长量、耗糖速率、发酵液pH、酒精产量及菌体蛋白表达量等生理方面的变化规律。结果表明,与2-10515相比,Y518生长缓慢,葡萄糖消耗速率低,发酵过程中发酵液pH低,且菌体蛋白表达量高。Y518在YEPD培养基上的菌落形态与2-10515相似,菌落较小,TTC染色为白色,在非发酵型碳源培养基上几乎不生长。说明Y518生理发生改变,而且存在呼吸缺陷。
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