高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究

高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (15): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022
引用本文: 高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究[J]. 食品工业科技, 2013, (15): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022
Study on softening Tilapia backbone by high pressure steam cooking[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (15): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022
Citation: Study on softening Tilapia backbone by high pressure steam cooking[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (15): 210-212. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022

高压蒸煮软化罗非鱼鱼骨的研究

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.15.022
基金项目: 

广东省部院产学研合作专项资金(2012A090300010);

详细信息
  • 中图分类号: TS254.9

Study on softening Tilapia backbone by high pressure steam cooking

  • 摘要: 以罗非鱼鱼骨为实验对象,以pH、蒸煮压力、蒸煮时间以及料液比为研究因素,采用万能试验机测量鱼骨最大承受压力来评价其硬度,研究高压蒸煮软化工艺。通过单因素实验及正交实验表明:当pH为6.5、蒸煮压力为0.13MPa、时间为75min、料液比为1∶1时,对鱼骨的软化效果最好,此工艺下所得鱼骨硬度为33.0N。 
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出版历程
  • 收稿日期:  2012-11-12

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