黑啤酒面包的研制

田海娟 朱珠 张传智 朱佳琪

田海娟, 朱珠, 张传智, 朱佳琪. 黑啤酒面包的研制[J]. 食品工业科技, 2013, (14): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077
引用本文: 田海娟, 朱珠, 张传智, 朱佳琪. 黑啤酒面包的研制[J]. 食品工业科技, 2013, (14): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077
Development of black beer bread[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (14): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077
Citation: Development of black beer bread[J]. Science and Technology of Food Industry, 2013, (14): 296-299. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077

黑啤酒面包的研制

doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2013.14.077
详细信息
  • 中图分类号: TS213.21

Development of black beer bread

  • 摘要: 以面包专用粉为主要原料,添加黑啤酒、白砂糖、酵母、盐、面包改良剂等辅料,采用一次发酵工艺生产黑啤酒面包,通过单因素实验和正交实验确定黑啤酒面包的最佳工艺配方。结果表明,白砂糖投入量对黑啤酒面包品质影响最大,其次是黑啤酒的投入量,酵母的影响最小。黑啤酒面包的最佳工艺参数为:白砂糖量为48g、黑啤酒量为140g、酵母量为6g(以面粉270g计)。 
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  • 收稿日期:  2013-03-04

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