不同龄期池蝶蚌的营养评价
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摘要: 采用生化分析方法对不同龄期池蝶蚌常规营养成分、氨基酸组成和含量、以及Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、K、Mg、Na等8种矿物元素的含量进行了检测,评判其营养价值。结果表明:不同龄期池蝶蚌粗蛋白质含量为46.35%～59.28%,粗脂肪为3.98%～8.56%,灰分为0.60%～6.78%,水分为76.49%～88.13%。矿物元素种类较多,Cu、Zn、Fe的比值合理。1、2、3龄期池蝶蚌均含有17种氨基酸,氨基酸总量分别是44.80%、44.55%和44.98%,呈味氨基酸分别为18.47%、18.14%和18.49%,蛋氨酸+胱氨酸和苯丙氨酸+酪氨酸为限制性氨基酸。综合评价,池蝶蚌有较高的营养价值和保健功能。
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