摘要: 探讨了大豆分离蛋白质量浓度、pH、热水浴温度、超声波功率和超声波时间对魔芋-大豆分离蛋白共混液黏度和溶胀时间的影响。研究结果表明:超声波处理能加强魔芋与大豆分离蛋白的分散性和相互作用;共混液的溶胀时间随着大豆分离蛋白质量浓度的增加和共混液pH的上升而延长,随着热水浴温度的升高、超声波功率和时间的增加而缩短;共混液的黏度随大豆分离蛋白质量浓度、pH、超声波功率和超声波时间的增加呈现先增加后减小的变化趋势,随着热水浴温度的升高一直减小。经拟合,黏度的变化规律与外界条件的四次方多项式呈高度相关性。