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李昊剑, 杨良嵘, 魏雪团, 邢慧芳, 刘会洲. 功能性短肽的分类及其酶解制备方法[J]. 食品工业科技, 2012, (17): 373-377.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.054
引用本文:
李昊剑, 杨良嵘, 魏雪团, 邢慧芳, 刘会洲. 功能性短肽的分类及其酶解制备方法[J]. 食品工业科技, 2012, (17): 373-377.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.17.054
功能性短肽的分类及其酶解制备方法
李昊剑
,
杨良嵘
,
魏雪团
,
邢慧芳
,
刘会洲
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近年来,蛋白质中功能性短肽的营养、功能性、生理活性和其应用价值越来越引起人们的关注。功能性短肽来源广泛,通过合适的蛋白酶酶解得到的功能性短肽,具有诸如降血压、提高免疫力、促进消化、抗氧化、神经调节和抗菌等生物活性。本文综述了功能性短肽的来源和分类,讨论了植物蛋白源短肽和动物蛋白源短肽的特点,通过选择蛋白酶和优化酶解条件分析了酶解制备短肽的方法,为开发和深入研究功能性短肽产品提供理论依据。
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