摘要: 蛋白-多糖复合物的生成主要是依靠美拉德反应,传统的方法主要为干热法和湿热法,但这两种方法均存在一定的不足。随着科技的发展和技术的改进,微波、高静水压、超声波以及超临界CO2等新兴技术被逐渐应用到食品的蛋白-多糖复合反应中。本文对这些不同方法在蛋白-多糖复合反应中的应用研究现状进行了综述。