• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
党建
贾素贤, 王若兰, 李开南, 李梵. 苦荞沙琪玛生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 260-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.076
引用本文: 贾素贤, 王若兰, 李开南, 李梵. 苦荞沙琪玛生产工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 260-263. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.076
shu

苦荞沙琪玛生产工艺研究

    摘要
  • 摘要: 以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛,通过单因素实验和正交实验,确定混合粉比例、发酵温度、发酵时间、油炸温度的最佳参数。实验结果表明,苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉(质量比)为20∶25∶55,醒发温度35℃,第一次及第二次醒发时间均为2h,油炸温度为160℃。 

     

    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
  • 资源附件(0)

/

返回文章
返回
RSS 邮件订阅