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中国精品科技期刊2020
童琦, 刘晔, 余筱洁, 张益群, 张有做, 周存山. 可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 212-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.065
引用本文: 童琦, 刘晔, 余筱洁, 张益群, 张有做, 周存山. 可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制[J]. 食品工业科技, 2012, (11): 212-214. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.065

可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制

  • 摘要: 以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序:β-环糊精>香精>木糖醇>可可粉>小麦面筋;在条件参数:小麦面筋18g、可可粉3g、香精120μL、β-环糊精1.6g、木糖醇10g时,口香糖适口性较好,品质特性佳。 

     

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