摘要: 分析了不同pH下大豆分离蛋白溶液拉曼光谱,结果表明:随着pH的增大,α-螺旋结构含量增加,无规卷曲结构含量降低,色氨酸残基由"埋藏式"逐渐转变为"暴露式"。在所测定的pH范围内（pH6.5～9.0）大豆分离蛋白的酪氨酸残基趋向于"暴露式"。pH对二硫键的构型的改变则表现出一种非线性改变趋势。