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党建
冷雪娇, 章林, 黄明. 超声波技术在肉品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 394-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.098
引用本文: 冷雪娇, 章林, 黄明. 超声波技术在肉品加工中的应用[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 394-397. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.098
shu

超声波技术在肉品加工中的应用

    摘要
  • 摘要: 综述了超声波技术的基本原理及其在肉品的嫩化、腌制、检测、杀菌、解冻以及对酶活影响中的应用,讨论了超声波技术在肉品加工中的研究现状及以后的发展趋势。 

     

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