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党建
刘宁, 汪勇, 赵强忠, 赵谋明. 结构脂的构效关系及酶法制备的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 382-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.095
引用本文: 刘宁, 汪勇, 赵强忠, 赵谋明. 结构脂的构效关系及酶法制备的研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 382-384. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.095
shu

结构脂的构效关系及酶法制备的研究进展

    摘要
  • 摘要: 结构脂具有天然油脂的风味和物理特性,由于对人体具有特殊的生理功能和营养价值而倍受关注。本文基于结构脂的构效关系,对脂肪酶催化分子设计制备结构脂的研究现状进行了综述,系统介绍了人乳替代品、类可可脂、甘油二酯和单甘酯等热门结构脂的研究进展。 

     

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