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中国精品科技期刊2020
杨杰静, 李贤, 刘友明, 赵思明, 熊善柏. 鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 336-339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.018
引用本文: 杨杰静, 李贤, 刘友明, 赵思明, 熊善柏. 鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究[J]. 食品工业科技, 2012, (10): 336-339. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.10.018

鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究

  • 摘要: 以鲜湿鱼面为原料,经臭氧减菌处理,研究臭氧减菌处理和包装贮藏条件对鲜湿鱼面贮藏品质的影响,以确定鲜湿鱼面臭氧减菌处理及包装贮藏的最佳条件。结果表明,臭氧通气量为6L/min,通气20min后再减菌处理10min,减菌效果最佳。在最佳减菌处理条件下,100%CO2包装的鲜湿鱼面于冰温下(-0.8℃)储藏品质变化缓慢,货架期最长,可达22d。 

     

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