• EI
  • Scopus
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 北大核心期刊
  • 中国核心学术期刊RCCSE
  • JST China
  • FSTA
  • 中国精品科技期刊
  • 中国农业核心期刊
  • CA
  • WJCI
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • 中国生物医学SinoMed
中国精品科技期刊2020
崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰. 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.087
引用本文: 崔富贵, 李安平, 谢碧霞, 丁彦鹏, 田玉峰. 不同处理方法对米糠品质稳定性的影响[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 141-144. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.087

不同处理方法对米糠品质稳定性的影响

  • 摘要: 采用干热、湿热、微波和挤压法等4种方法处理新鲜米糠,比较不同方法对米糠过氧化物酶残留活力、水溶性蛋白质、植酸、维生素E和谷维素含量的影响,以及长期贮藏过程对米糠酸价和过氧化值的影响。研究结果表明:米糠经温度为130℃,含水量为30%,转速600r/min的挤压处理后,过氧化物酶残留活力为4.8%,维生素E、植酸和谷维素的含量分别为3.65%、0.35%、7.0%,但对水溶性蛋白质的含量影响较大。经过稳定化处理的米糠在贮藏过程中,米糠的酸价和过氧化值基本稳定,但原料米糠变化显著。 

     

/

返回文章
返回