鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展

赵春江, 陈士国, 彭莉娟, 程玉, 叶兴乾, 陈健初. 鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 429-432. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.068

引用本文:

赵春江, 陈士国, 彭莉娟, 程玉, 叶兴乾, 陈健初. 鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 429-432. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.068

摘要: 鸡腿菇营养丰富,味道鲜美,含有多种功能活性成分,是一种具有广阔开发前景的食用菌。概述了鸡腿菇多糖、活性蛋白、鸡腿菇素、酚类物质、甾醇等主要功能性成分及其相关生物学功能的最新研究进展,并对其今后的开发前景进行展望。

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