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何文兵, 徐晶, 邵信儒, 刘雪莲, 李冬梅. 长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 289-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.042
引用本文: 何文兵, 徐晶, 邵信儒, 刘雪莲, 李冬梅. 长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究[J]. 食品工业科技, 2012, (05): 289-291. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.05.042

长白山区刺五加果糕的配方及工艺研究

  • 摘要: 以刺五加浆果为原料,通过正交实验探讨糖酸比、胶凝剂、温度等因素对产品品质的影响。结果表明产品的最佳配方为白砂糖37.9%,柠檬酸2.95%,复合胶中黄原胶2.1%、海藻酸钠2.1%、琼脂1.58%,产品具有独特组织状态、色泽和口感。污染刺五加果糕的主要微生物是交链孢菌和黄曲霉菌。微波灭菌为优选灭菌方法。 

     

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