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党建
赵会平, 孙志昶, 李永鹏, 张松山, 孙宝忠. 热剔骨工艺及改进方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 406-409. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.101
引用本文: 赵会平, 孙志昶, 李永鹏, 张松山, 孙宝忠. 热剔骨工艺及改进方法研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, (03): 406-409. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2012.03.101
shu

热剔骨工艺及改进方法研究进展

    摘要
  • 摘要: 阐述了现代化热剔骨工艺的特点及热剔骨工艺中的肉品成熟嫩化过程,同时介绍了国际热剔骨工艺研究领域及肉类成熟领域的研究进展,对这一领域的发展进行了总结,并提出在该研究领域中引入电刺激等品质改良方法以提高热剔骨工艺肉品品质的建议。 

     

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