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张敏, 刘明, 谭斌, 刘艳香. 糙米提取物的制备工艺及其特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 302-304.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.077
引用本文:
张敏, 刘明, 谭斌, 刘艳香. 糙米提取物的制备工艺及其特性研究[J]. 食品工业科技, 2012, (01): 302-304.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2012.01.077
糙米提取物的制备工艺及其特性研究
张敏
,
刘明
,
谭斌
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刘艳香
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以早籼稻糙米为对象,通过双螺杆挤压技术、生物酶水解技术等加工处理,研究其提取物的组成变化。研究结果表明,液化工艺料液比1:9,酶解时间40min,α-淀粉酶添加量1.5%,可获得较高的产品提取率、还原糖含量与可溶性固形物含量。不同糖化酶处理,对于糙米提取产物的组成和残渣的结构存在较大差别。β-淀粉酶提取液产量较高,糖苷酶和木聚糖酶的可溶性固形物含量较高;而糖苷酶提取物具有较好的透明度,提取物中葡萄糖含量较高,达到39.09mg/mL,产物DE值高达58.6%。
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