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张仁楠, 姚磊, 富校轶. 响应面法优化植酸酶水解大豆分离蛋白的工艺[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 292-295.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.105
引用本文:
张仁楠, 姚磊, 富校轶. 响应面法优化植酸酶水解大豆分离蛋白的工艺[J]. 食品工业科技, 2011, (11): 292-295.
DOI:
10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.105
响应面法优化植酸酶水解大豆分离蛋白的工艺
张仁楠
,
姚磊
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富校轶
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以大豆分离蛋白为实验材料,在酶解温度、酶添加量、pH、水解时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平响应曲面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素,以大豆分离蛋白中植酸的去除率为响应值作响应面。植酸去除的最佳工艺条件为:反应温度44.87℃,酶添加量为8.24%,pH为5.54,反应时间为3.03h。在最佳工艺条件下,植酸的去除率为95.15%,验证实验结果为94.98%。
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