中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究

刘亚南, 张志胜, 孙克岩, 佟海菊, 宋欣. 中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 308-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.030

引用本文:

刘亚南, 张志胜, 孙克岩, 佟海菊, 宋欣. 中性蛋白酶酶解提取牡蛎牛磺酸工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2011, (10): 308-309. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.10.030

摘要: 研究了中性蛋白酶酶解温度、加酶量、pH、料液比对牡蛎中牛磺酸提取工艺条件的影响。结果表明:酶解温度40℃,加酶量1000u/g,pH7.2,料液比1∶9(g/L),在此条件下酶解5h,测得牛磺酸提取量达到2.623mg/g。

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