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中国精品科技期刊2020
郭婧敏, 王翎羽, 杨华, 吴晓丹, 马银霞, 王丽. 软包装水煮薇菜工艺及品质研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 296-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.083
引用本文: 郭婧敏, 王翎羽, 杨华, 吴晓丹, 马银霞, 王丽. 软包装水煮薇菜工艺及品质研究[J]. 食品工业科技, 2011, (06): 296-298. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.06.083

软包装水煮薇菜工艺及品质研究

  • 摘要: 研究了薇菜的软包装水煮工艺及品质。研究通过对薇菜干进行浸泡复水等预处理之后,加工成添加调味品包装后的水煮薇菜,同时针对复水过程中的口感进行研究,得到复水前后山野薇菜的硬度变化较大,咀嚼性及弹性变化不是很大,保持着优良的品质,结果确定热-冷-热-冷(80℃)这一复水过程;针对杀菌过程中风味研究得到杀菌温度为85℃,杀菌时间为10min;通过以上方面的研究为薇菜的综合加工提供一条良好的途径。 

     

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