摘要: 论述了食品抗氧化能力体内和体外检测的方法。重点介绍了二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）法、ABTS法、硫代巴比妥酸（TBARS）法、Fe3+还原能力（FRAP）法、氧自由基清除能力测定法（ORAC）的机理以及在食品领域中的应用,探讨了食品抗氧化检测方法的相关性和标准化问题,为选择合适的抗氧化方法提供参考。