SO2伤害对巨峰葡萄香气物质的影响研究
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摘要: 利用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱/质谱分析（GC-MS）联用技术,对无SO2伤害和不同程度SO2伤害的巨峰葡萄的香气物质进行了分析比较。结果发现,SO2伤害对巨峰葡萄的香气物质的种类和相对含量均有较大影响。检出未漂白、中度漂白和重度漂白的三类葡萄中香气物质分别为44、43、43种,分别占各自所有组分总峰面积的93.49%、95.28%和94.52%。随着漂白程度的增加,葡萄中酯类物质含量逐渐下降,醇类物质含量逐渐增加,无SO2伤害（未漂白）葡萄中醛类物质含量均高于其他两类葡萄,其他种类物质含量变化不大。
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