摘要: 100、120、140℃加热液态模拟乳0～30min,在300nm产生特征吸收峰,峰强度随加热时间逐渐增强,并显著线性相关（R2=0.9527、0.9685和0.9917,P<0.001）;在100℃加热0～30min和120℃加热0～20min加热时间内,峰强度与糠氨酸产量线性相关（R2=0.9492,P<0.01;R2=0.9524,P<0.05）。表明紫外-可见吸收光谱法可以用于液态乳受热强度分析,具有简单、快速、低成本且适用范围广等优点。