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赖春华, 李军生, 廖永聪, 廖诚珍, 谢志扬. 黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 373-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.082
引用本文: 赖春华, 李军生, 廖永聪, 廖诚珍, 谢志扬. 黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 373-374. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.082

黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸的分析及评价

  • 摘要: 对黄沙鳖与中华鳖肌肉氨基酸含量及组成进行分析比较。结果表明,黄沙鳖肌肉的氨基酸含量比中华鳖稍高,分别为20.11%和18.92%,必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.44%和40.55%,鲜味氨基酸含量相当。但是根据AAS和CS,第一限制性氨基酸都为蛋氨酸+胱氨酸,黄沙鳖的必需氨基酸指数高于中华鳖,表明黄沙鳖的蛋白质品质稍优越于中华鳖。 

     

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