胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究

白正晨, 刘建福, 胡娟, 谭斌, 刘明. 胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.062

引用本文:

白正晨, 刘建福, 胡娟, 谭斌, 刘明. 胰蛋白酶有限水解蚕豆盐溶性蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 263-265. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.062

摘要: 研究了胰蛋白酶水解蚕豆盐溶蛋白的动力学及其水解物的水溶性。高压液相色谱的实验结果证实胰蛋白酶可以水解蚕豆盐溶蛋白。底物浓度5%、酶与底物之比(E/S)为10U/g蛋白质、pH8.0、温度45℃的酶反应条件下,水解6000s时的蚕豆盐溶性蛋白的水解度达到6.8。蚕豆盐溶蛋白经过胰蛋白酶有限水解后水溶性显著增加,与蚕豆盐溶性蛋白相比,pH8.0时水解度2.1%、4.5%、6.8%的蚕豆盐溶性蛋白水解物的水溶性分别提高350%、390%和510%。

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