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中国精品科技期刊2020
郝秀梅, 王振宇, 任健, 张宁. 红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.030
引用本文: 郝秀梅, 王振宇, 任健, 张宁. 红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (05): 162-164. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.030

红甜菜水提物及其色素体外抗氧化性能的研究

  • 摘要: 为探讨红甜菜水提物及其色素的体外抗氧化性能,研究了二者对·OH、DPPH·和O2-·体系的清除效果以及还原能力与抗脂质、抗油脂过氧化反应,并以VC作为对照。结果表明,红甜菜水提物及其色素对·OH、DPPH·和O2-·均有较强的清除能力,且与浓度呈量效关系,有一定的还原能力,对脂质和油脂过氧化抑制效果明显,且经纯化后得到的红甜菜色素抗氧化性增强。 

     

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