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中国精品科技期刊2020
柴向华, 吴克刚, 段雪娟, 王胜利, 张文, 林若慧. 浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.064
引用本文: 柴向华, 吴克刚, 段雪娟, 王胜利, 张文, 林若慧. 浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 246-248. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.064

浓缩橙汁V_c与色泽的保护研究

  • 摘要: 研究影响浓缩橙汁的VC与色泽稳定性的各种添加剂,通过感官上目测观察、碘量滴定法测定浓缩橙汁的VC含量、比色法测定浓缩橙汁的吸光度,作为褐变程度的参考指数,探讨各种添加剂对浓缩橙汁褐变的影响。通过单因子实验,确定其种类与用量,进而得到复合保护剂中的比例。结果表明:适宜的复合保护剂为0.16%异VC钠+0.035%钙盐+0.04%亚硫酸盐+0.025%EDTA,确定其添加量为0.15%。 

     

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