摘要: 为得到生虾仁中金黄色葡萄球菌的生长模型,以期对加工中遭受金黄色葡萄球菌污染后的增长状况进行预测,通过把金黄色葡萄球菌接种到生虾仁,按生产工序拟定四个温度（4、10、13、20℃）并测定该菌在不同温度下菌落数的变化,采取3种常用方程进行拟合,比较后得出各温度的最适一级生长模型,并建立二级模型。结果表明,10、20℃适合采用Gompertz模型,13℃为Logistic模型,4℃采用Linear模型;预测表明金黄色葡萄球菌在解冻工序增长较明显,增长率9.7%;采用平方根方程拟合得到二级预测模型:umax=0.0129T-0.0220;模型验证表明预测值和实测值的残差在±0.01内,偏差因子和准确因子在可接受范围内,表明模型有效,用于生产预测,具有一定参考价值。