白鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用

邵明栓, 陆剑锋, 林琳, 翁世兵, 叶应旺, 姜绍通. 白鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 78-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.059

引用本文:

邵明栓, 陆剑锋, 林琳, 翁世兵, 叶应旺, 姜绍通. 白鲢鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用[J]. 食品工业科技, 2011, (04): 78-80. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.04.059

摘要: 采用褐藻胶作为蛋白絮凝剂回收白鲢鱼糜漂洗液中的蛋白质,研究将回收蛋白添加到原鱼糜中加以利用的可能性。结果表明,以2%褐藻胶作为凝聚剂,蛋白质的回收率超过85%。回收蛋白质添加于鱼糜中的比例控制在5%以内,适宜添加量为1%～3%,在此范围内添加回收蛋白,制得的鱼肠其凝胶强度下降较小、白度显著升高。通过对鱼糜漂洗液中蛋白质的回收再利用,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。

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