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中国精品科技期刊2020
武晓娟, 薛文通, 王小东, 张惠. 红豆沙加工工艺及功能特性研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 453-455. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.121
引用本文: 武晓娟, 薛文通, 王小东, 张惠. 红豆沙加工工艺及功能特性研究进展[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 453-455. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.121

红豆沙加工工艺及功能特性研究进展

  • 摘要: 豆沙作为具有民族风味的悠久传统食品,富含多种营养素,可用于制作各种主副食品、糕点及饮品。豆沙中蛋白质、淀粉、低聚糖、矿物质及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。分析豆沙的主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展豆沙类食品的加工思路。在借鉴日本豆沙豆馅加工技术的基础上,依靠自身科技进步并结合我国人民的饮食习惯,大力发展我国豆沙豆馅产业是可行的。 

     

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