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党建
郑红艳, 范超敏, 钟耕, 王博. 小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 262-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.113
引用本文: 郑红艳, 范超敏, 钟耕, 王博. 小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 262-266. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.113
shu

小米麸皮膳食纤维提取工艺的研究

    摘要
  • 摘要: 以非糯性小米麸皮为原料,研究了酶与化学结合法提取膳食纤维的工艺技术。结果表明,提取膳食纤维的最佳工艺条件为:在65℃条件下用4%的混合酶（α-淀粉酶∶糖化酶=1∶4）酶解100min,再用5%NaOH在100℃下处理70min,膳食纤维纯度为92%。 

     

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