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中国精品科技期刊2020
许牡丹, 张瑞花, 高红芳, 刘红梅. 枣片的预处理及干燥方式研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 244-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.108
引用本文: 许牡丹, 张瑞花, 高红芳, 刘红梅. 枣片的预处理及干燥方式研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 244-246. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.108

枣片的预处理及干燥方式研究

  • 摘要: 以木枣为实验材料,探讨不同的脱水预处理和干燥方式对枣片品质的影响。采用真空渗糖的方式对枣片进行脱水预处理,改变糖的种类和配比,对经预处理和干燥后的枣片进行综合评定,选择出一种较佳的糖液配方和干燥方式。研究结果表明,糖液的最佳配比为25%蔗糖、35%葡萄糖,产品的综合得分高达96.87。采用真空低温方法干燥枣片,所得产品品质较佳、加工时间短。 

     

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