富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制

薛茂云, 龚小峰, 陆小雪, 邹宇, 顾振新. 富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 297-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.088

引用本文:

薛茂云, 龚小峰, 陆小雪, 邹宇, 顾振新. 富γ-氨基丁酸乳酸菌发酵功能饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 297-300. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.088

摘要: 以糙米汁、黄豆芽汁和牛奶酶解液为培养基生产的富含γ-氨基丁酸乳酸菌发酵液为原料,进行功能饮料研制。优化得到的GABA功能饮料配方为:乳酸菌发酵液5%、枸杞汁40%、苹果汁40%、复合甜味剂3%、柠檬酸0.10%。经0.25%（w/v）的明胶和0.25%（w/v）的单宁澄清后,饮料于室温放置60d未出现浑浊和沉淀等现象。模糊综合评价表明,GABA功能饮料符合消费者的饮用要求。

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