仙人掌乳清饮料的研制

孟昭旭, 齐文瑞, 任龙飞, 李艾黎. 仙人掌乳清饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.086

引用本文:

孟昭旭, 齐文瑞, 任龙飞, 李艾黎. 仙人掌乳清饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 291-293. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.086

摘要: 以食用仙人掌与乳清为原料,进行仙人掌原汁护色脱腥、复合饮料调配和稳定性实验,探讨新型保健饮料的加工工艺。结果表明,绿茶量为0.8%、100℃处理10min不仅掩盖大部分的仙人掌草腥味,而且汁液保持鲜绿。新型饮料的最佳配方为仙人掌汁10%、乳清20%、白糖量12%、羧甲基纤维素钠0.1%和海藻酸钠0.1%时其稳定性和口感最好。

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈