花生粕酥性饼干的研制

张干伟, 孙素玲, 胡小艳, 赵俊仁, 占剑峰. 花生粕酥性饼干的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 289-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.085

引用本文:

张干伟, 孙素玲, 胡小艳, 赵俊仁, 占剑峰. 花生粕酥性饼干的研制[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 289-290. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.085

摘要: 以面粉为基料,添加一定量的花生粕制作花生粕酥性饼干。研究了花生粕、油脂、白砂糖、水分对花生粕酥性饼干品质的影响。在单因素的基础上,通过正交实验得出产品的最佳配方为:花生粕、油脂、白砂糖和水分的最佳添加量分别为32%、35%、35%和22%。

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