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中国精品科技期刊2020
鲍志宁, 魏培培, 林伟锋, 陈中, 王德纯. 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 156-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.073
引用本文: 鲍志宁, 魏培培, 林伟锋, 陈中, 王德纯. 活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究[J]. 食品工业科技, 2011, (03): 156-158. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2011.03.073

活性大豆发酵乳饮料在冷藏过程中理化变化的研究

  • 摘要: 比较了三种乳酸菌组合发酵的活性大豆发酵乳饮料样品,在4℃冷藏60d中的pH、发酵乳酸度和活菌数的变化,并进行了30人的感官评价,研究表明:单一干酪乳杆菌发酵的大豆发酵乳饮料pH从4.27下降到3.79,发酵乳酸度从42.31°T上升至99.13°T,活菌数从8.95×107CFU/mL下降到1.76×107CFU/mL,说明该单一干酪乳杆菌发酵样能够保持较好的品质稳定性,感官评价在三个样品中最佳。 

     

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